2012年6月23日 星期六

蛋白糖

我不定期會帶孩子搭火車到板橋火車站的低碳智慧圖書去借還書,既可以滿足孩子愛搭火車的期待,又可帶回各式圖書,一舉兩得!板橋火車站的地下室也剛好是百貨公司的美食街,借完書當然就在一旁的美食街用餐囉~ 某個賣麵包的攤位上擺了幾盤有著各式各樣顏色的棒棒糖,這些小拳頭大的棒棒糖並不是常見的硬糖,而是用看來輕盈柔軟的糖。當下並沒有給孩子買,但這些糖的影像卻留在我腦中。

最近狠下心來買了好幾本蔡穎卿的書,竟在「小廚師」裡看到似曾相識的影像!沒錯,就是蛋白糖!簡單的材料和做法,確認其他網路上各式不同的作法和配方,真的很簡單,馬上就喚孩子去洗手,一起做做看!

材料:蛋白一個、糖粉或細砂糖40克、檸檬汁或白醋少許

第一步:備妥材料

第二步:將糖以外的材料混合

第三步:高速打蛋白

第四步:分次將糖倒入蛋白中打散

註1:蛋白打到打蛋器拉起尖端不倒下即可

註2:這個步驟不用做....

註3:打好的蛋白可加入調味粉/醬調味/色

第五步:用湯匙挖起一小球蛋白放在烤盤紙上

插上糖棍,烤好就成了棒棒糖囉~

第六步:烤箱110度烤90分鐘

烤好後再悶30分鐘就大功告成囉~

看似很簡單的點心,還是有幾個製作重點呦:
1.  容器必須無油無水,蛋白才容易打發;
2.  糖分幾次加入,讓蛋白可以打入更多空氣;
3.  蛋白要打到八倍大,打蛋器拉起時,尖端立起不倒下;
4.  烤箱預熱120度,但因為糖很容易焦化,進烤箱後降溫到110度,烤60~90分鐘;
5.  烤箱時間到了之後,還不要馬上拿出來喔,把糖留在烤箱裡悶30分鐘,會更好吃喔!

這個點心真的很容易,雖然要花比較多時間,做好之後非常有成就感呢!可以試著和孩子在家做看看喔!

2012年6月22日 星期五

獎勵小點心

今天姊姊放學時問:「什麼時候還可以吃到巧克力口味的牛角餅乾啊?」這才想到這個還沒"漏"上來的小點心~

緣起於不論做什麼事、上什麼課,只要人多的地方,我們家弟弟就會焦慮不自在,而用不配合群體或是自顧自的坐記己想做的事等方式將自己「自我隔離」起來...集點獎勵的方式不是每次都有效,有人建議給予「立即性」的獎勵來試試。也就是只是弟弟課堂上有配合上課,每個階段都立即給予小小獎勵(聽起來很像訓練海豚),幫助他累積成功經驗。常使用的貼紙已經不足以引起他的興趣,那試試平常不常吃的小小點心吧!葡萄乾、果凍經常吃,他應該不太會欣賞...糖果餅乾等給多了又怕他會吃不下正餐,苦苦思索幾番,終於想到了:將小小的牛角餅乾裹上一層巧克力,再灑上糖粉~ 這樣看起來很炫、好吃,一口氣吃五~八顆份量也不至於影響下一餐的食慾!

 
融化巧克力
(可以苦甜+牛奶,降低甜度)
餅乾裹上巧克力
放涼,灑上糖粉











其實很多現成的小零嘴,只要花揮巧思,稍微加工一下,就可以變成特別又討喜的點心囉!


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後記:這個「小小獎勵」的成效如何?嗯... 好吃是好吃啦(姐姐喀掉一大碗...事隔多日還會想念),不過對於「促進上課」的效果只能打70分...可能是小小孩對於「努力」與「獎勵」之間的因果關係還是沒有什麼概念,雖然得到獎勵實很開心,但他們也不會為了得到獎勵而特別努力... 換句話說,要不要好好上課,端看課程內容(40%)和他們的心情(60%)囉...........

2012年6月20日 星期三

暑期限定:美語歡樂派對

「老師的素質」是我個人非常看重的一點,專業是基本要求,教學熱忱和引導技巧也是關鍵!過去自己帶著孩子到處 征戰各大小才藝課程,不只希望能幫孩子 開發能力、找到興趣,更希望孩子能「玩得開心」。在學習的過程中只要能夠「玩」得開心,自然不用家長逼、死命塞,就可以自主學習,把東西變成自己的。不管 是我自己帶的點心課程,或是幫孩子組的各種共學課程,都是與老師溝通以「讓孩子開心、有成就感」為出發點,來提高孩子的學習興趣與續航力。

在尋覓老師的過程(甚至是尋找至同道合的家長時),這一點的溝通和取得共識占去了許多時間,更有許多面談中的老師打了退堂鼓,以致於想要開的課遲遲無法開成。

拜暑假之賜,有幸請到在美國從事語言教學的美籍老師Lydia Shen從台北南下授課!為期七週的美語派對將以每周一種主題帶孩子從故事、歌謠、遊戲或勞作進入美語的世界!課程將全程以美式英語進行。

您會驚訝的發現,孩子的英文小耳朵就此打開!

師資介紹:Lydia (Li-Ting) Shen,擁有豐富語言教學經驗
        美國賓州大學語言應用學研究所畢業
        國立中山大學應用語文學系畢業

時間:6/278/8,每周三上午10:00~11:00

費用:單次試上300.-/堂;1750.-/(七堂)

歡迎2.5Y以上的大小朋友參加!請來電0982-253624或是留下基本資料和聯絡資訊報名。

LASY積木課開班囉~

2012.10.31 開課,目前每週三上午10:00~11:00持續上課中!
歡迎有興趣的朋友一起來玩~(建議事先通知,以便老師準備積木)



們家的弟弟十分有「個性」,從小帶他四初征戰各大小才藝課程,想要找到他的志趣和性向,但最後挫敗的總是媽咪... (因為這小子從來不肯好好上課,擾亂班上秩序,搞得媽媽經常帶著他從教室落荒而逃)我這個媽咪是越挫越勇,不停的在課程和老師間轉換,期待找到一個能與這小子契合的課程。






我深信:「構造越簡單的玩具,越能啟發孩子的創作力! 」積木類玩具就是首選。家裡各式各樣的積木類玩具有好幾箱!LASY是試到最後這小子惟一能乖乖坐上一小時的課。這種積木只有簡單的幾種造型,卻可以變化出無限多種造型。老師教孩子箇中原理(如:拼接、槓桿、轉動關節...等),從仿作開始,引導至自由創作,提升孩子的創造力、空間感、邏輯能力。

看著弟弟難得對一種(車子以外的)玩具和課程這麼有熱誠,於是想幫他增加上課時數!目前上課的老師來自於台北(似乎大多數的好老師都在台北啊),除了每周這個時段之外,其餘都得帶孩子奔上台北去,實在很累...(吶喊:萬能的網路,請賜給我神奇的力量!!)沒錯,網路尋訪了幾處,讓我幸運的找到了一位好老師,而且願意到我們邊來開班!!


我深信(又來了)教材好壞只占學習成敗的一小部分,帶課的老師是否有專業、有經驗、懂得如何引導孩童...才是學程的關鍵!我們和身邊的朋友都有親身體驗:坊間的連鎖才藝班採用的都是全省統一的教材教案,但交由不同的老師來教,成效差異很大!最後找到的老師,不僅很有教學經驗,對孩子們也很有耐心、可以很平均的照顧到每個孩子的小米老師。第一次上課就擄獲了孩子們的心~對小小孩,這樣就是最重要的,不是嗎?

時間:星期三上午10:00~11:00(沒辦法,老師的課很滿,唯一擠得出的時段只有這個,開課後將再與老師協調)。
費用:單堂體驗課300.-/堂;12堂課為一期,3600.-/期。老師備有積木組,無需另購教材。
報名資格:建議2.5歲以上,或是手部大小肌肉發展得不錯的孩子參加!(以免孩子拼接吃力有挫折)暑假期間也歡迎大孩子參加,老師會針對年齡和能力個別指導。可來電或是留下基本資料和聯絡資訊報名。

雲霄飛車

龍舟

母鴨帶小鴨
燈籠
推車


檸檬起酥千層派

看起來很有架式吧!(3.5Y)

兩到三歲的孩子正是喜歡玩黏土的年紀!之前在共學團和創意烘焙活動給孩子們玩麵土麵糰,孩子們的反應都很開心。所以這次來挑戰看看「切切切」(分割麵糰)、「蓋印章」(壓模)和「攪拌」(煮檸檬餡)!

姊姊切
換弟弟切

快樂幼幼班的孩子年齡界於兩歲半到三歲半左右,可以按照大人的指示在起酥麵皮上壓出形狀,只是解凍後的起酥麵皮比較軟,有的需要大人幫忙取下壓好形狀的部分,讓孩子疊起數片有壓模和沒壓模的起酥麵皮。挖出的起酥麵皮還可以再製成起酥條、麻花捲、小餅乾...等各種小小點心!大家都做得很棒喔!

疊起起酥麵皮,進烤箱,就會變成可愛的起酥杯喔

起酥麵皮進烤箱的時間,同時來做第二重點步驟:煮檸檬餡~ 孩子攪拌的樣子可是有模有樣!只是沒辦法從頭攪到尾(因為我家的小搗蛋搬出玩具,害大家沒有辦法專心攪拌...),後半段就換媽媽們接手囉...

有模有樣吧!?


煮到這樣的程度

















等檸檬餡煮好,起酥杯也該出爐了!(千萬不要像我一樣,講話講到東西烤焦呀... >.<)最後趁熱將檸檬餡填入起酥杯,就完成啦!內餡用擠花袋填比較可以完美展現之前壓模的型狀,只是這部分動作比較精細,請孩子直接用當匙填餡,也是另一種練習喔!





備註:上課時真的有點忙碌,無法逐步拍下步驟。上面的照片是請姊姊放學後陪弟弟再做一次檸檬起酥千層派時拍下的照片。


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後記:真的很佩服可以獨自一邊做料理,一邊拍照的朋友們!怎麼可以把每個步驟都拍下?構圖和光線都取的這麼好??真是太厲害了.... 下圖為快樂幼幼班的上課照片(孩子們的動作其實都很快,話還沒說完刀可能已經下去了... 只能簡單拍幾張,真的是忙不過來啊...)







2012年6月7日 星期四

馬卡龍macaron




馬卡龍(macaron)一直是點心烘焙界裡的「普羅級」(PRO,指"專業")作品。其實它的材料並不複雜:蛋白、糖粉、杏仁粉、細砂糖,和想要添加的香料。但為何被稱為普羅級呢?不只是因為她的身價非常高貴!其實是台灣潮濕的環境,和不容易控制的烤箱溫度,讓這樣甜點做起來程序比較繁複,一個環節不小心,就沒有辦法做出所謂「經典」的馬卡龍:表面光滑(各種粉類要過篩,不細的不用)、帶有「蕾絲裙」(先低溫烘乾讓表面結皮,再分高低溫兩階段火力烘焙上下層)、外脆內層又軟又綿密還稍微帶點黏牙的成品!


今天為了拍照,特地做了一盤草莓口味的馬卡龍,除了圓餅的大小擠得不夠一致之外,口感部分非常成功!完全達到「外脆內層又軟又綿密還稍微帶點黏牙」 的程度!還沒等到先生下班,草莓口味就被孩子們吃到只剩一個了(還是我千提醒萬交代說要留一個給晚下班的爸B才會剩下這一個的!),連最挑嘴的弟弟都一直 過來再要一個~ 只好臨時又趕做了一盤巧克力口味的!我個人比較喜歡草莓口味的,因為草莓醬淡淡的酸味讓以糖粉和砂糖為主的餅皮吃起來不至於太過甜膩,中間夾著IKEA買 的越橘果醬,讓杏仁粉的香味不至於被蓋過,酸、甜、香的味道都各有展現的空間,是我的首選!而先生則喜歡濃濃的可可粉夾著微苦甘那許的巧克力餡口味。各有 所屬~(不過一向喜歡巧克力的孩子們,這次喜歡的口味跟我一樣!哈哈...)

嗯~我說好吃,就是真的好吃!
我也覺得好好吃ㄟ...

因為空間不大,當初教室成立時沒能夠設置專業烤箱,在心裡一直有個疙瘩。但換個角度想,教室使用家用烤箱,讓每個來上課的學員回家也能用自己家裡的烤箱輕鬆的做出成品,把做點心的風氣推廣起來,像國外的家庭一樣,每天晚餐後一定有甜點相佐,就像我們吃飯要配水果一樣,整個家庭氛圍都不一樣了。看著孩子吃著甜點滿足的樣子,才是最重要的啊!



我有穿蕾絲裙喔


再吃一個~

2012年6月6日 星期三

媽媽班



最近在跟幾個同樣是全職媽媽的朋友聊天,有媽媽反應,也想要上烘焙課或是其他的課程!可是又必須帶著小孩,該怎麼辦呢?
 

嘿~這可是我們很早以前就有想過的喔!
因為我自己也是帶小孩的全職媽媽,很多想參與的課程或場合都明白表示「請勿攜帶兒童入場」,這讓很多媽媽少了許多自我成長與社交的機會,非常可惜。好好玩烘焙教室設立之初就有想過要開「可以帶孩子一起來」的媽媽課程!因此曾經想過為孩子們開闢一個玩耍的空間,讓孩子跟媽媽可以在相鄰的空間分別活動,這樣一來媽媽可以安心上課,孩子也不會因為與媽媽分離而感到焦慮。但礙於我們的場地沒有大到可以為上課的媽媽們帶來的孩子們設立一個專門的遊戲間,所以想到了一個「媽媽上課,孩子在一旁托育」的點子!也就是烘焙教室這邊為想要上烘焙課的媽媽們準備烘焙課用的教材和材料,另一邊安排大哥哥或大姐姐看著小朋友玩遊戲,讓媽媽可以安心上課,孩子們也因為就在一旁看得到媽媽而不至於太焦慮。

這樣的課程安排,會有媽媽們有興趣嗎?有興趣的媽媽們,麻煩喊聲「有」,並留下您的聯絡方式和可以上課的時間、想要上的課程(如:西點烘焙、手工皂製作...等任何想得到的課程),我們統計之後就可以安排相關事宜,請您來上課囉!

也歡迎您在我們的首頁右下方輸入您的電子郵件信箱,系統會發給您一封確認信,等您回覆確認碼之後,您就會收到好好玩烘焙教室的最新的開課和活動訊息了!

2012年6月4日 星期一

給我們建議,我們會做得更好!


部落格瀏覽的人次漸漸增多,代表還是有很多人喜歡自己動手做點心,也認同我們帶孩子做點心的想法!非常開心!

但不論是課程詢問或是其他建議,都沒有人留言,大家都很客氣呢~~(大家都是直接EMAIL或是打電話。也是啦,這樣比較有效率~~)

後來經過一位熱心的媽媽提醒,才知道是我自己沒有把部落格的留言功能設定好。現在,應該都設定OK囉! 

請大家當做幫我測試一下:不管您有什麼想法、覺得我們有什麼地方可以改進、開課的內容和時間需要調整、錯過了什麼課程希望再開課...等等,任何意見或想法,都歡迎在部落格留言告訴我們!讓我們可以做得更好!謝謝!


2012年6月1日 星期五

我會自己做--巧克力棒棒糖


我們家的姐姐出生的時候是個不到3000公克的瘦寶寶!想當初,連給她穿襪子都還會鬆倒掉下來...誰知道,果真想老人家說的「見風就大」,越長越大...之後的她一直都是生長曲線爆表、講話很大聲、情緒很豐富、想法很特別、意見很多...的孩子... 到今年的八月才要滿五足歲的她,過去還常常被認為是小學生...@$%^*... 不過有的時候她的表現還真的讓我們當家長的覺得她真的是很「早熟」啊~ 

最近好好玩烘焙教室開張,她也跟著自己發明或體會(應該是過去不經意看電視學到的啦)很多點心的做法!像是自己把冰淇淋夾在餅乾中間變成冰淇淋三明治和今天她說要自己做的「巧克力棒棒糖」。

幫姐姐把材料備齊之後,請姐姐自己先說一下這點心的做法,她很專業的介紹:「把巧克力『隔水加熱』(會這樣說,夠專業吧),它就會融化,然後倒到模子裡,等到涼了就會變硬了。」這樣聽來,媽媽還真的完全不用幫忙,四歲的姐姐就可以自己完成哩!

不過媽媽還是幫忙把爐子、鍋子和水架起來,倒進巧克力碎片,之後就讓姐姐自己來囉~

巧克力隔水加熱中

攪拌攪拌

把巧克力倒入模子

很專心的舀起融化的巧克力

一一填滿每個模子

搭啦~ 完成啦~~

真的非常簡單吧!連四歲的小孩都會啊~~大家一定要跟孩子試試看喔!

下次再來挑戰多種顏色的巧克力棒棒糖!

後記:這次的巧克力被姑姑大力稱讚,隔天又做了一次愛心版和螺旋版,多用了純白巧克力,分別放進蜜核桃和棉花糖,一樣好吃! 
搶鏡頭的姐姐
愛心版夾棉花糖內餡
白巧螺旋版夾蜜核桃內餡