蛋白糖

我不定期會帶孩子搭火車到板橋火車站的低碳智慧圖書館去借還書，既可以滿足孩子愛搭火車的期待，又可帶回各式圖書，一舉兩得！板橋火車站的地下室也剛好是百貨公司的美食街，借完書當然就在一旁的美食街用餐囉～ 某個賣麵包的攤位上擺了幾盤有著各式各樣顏色的棒棒糖，這些小拳頭大的棒棒糖並不是常見的硬糖，而是用看來輕盈柔軟的糖。當下並沒有給孩子買，但這些糖的影像卻留在我腦中。

最近狠下心來買了好幾本蔡穎卿的書，竟在「小廚師」裡看到似曾相識的影像！沒錯，就是蛋白糖！簡單的材料和做法，確認其他網路上各式不同的作法和配方，真的很簡單，馬上就喚孩子去洗手，一起做做看！

材料：蛋白一個、糖粉或細砂糖40克、檸檬汁或白醋少許

第一步：備妥材料

第二步：將糖以外的材料混合

第三步：高速打蛋白

第四步：分次將糖倒入蛋白中打散

註1：蛋白打到打蛋器拉起尖端不倒下即可

註2：這個步驟不用做....

註3：打好的蛋白可加入調味粉/醬調味/色

第五步：用湯匙挖起一小球蛋白放在烤盤紙上

插上糖棍，烤好就成了棒棒糖囉～

第六步：烤箱110度烤90分鐘

烤好後再悶30分鐘就大功告成囉～

看似很簡單的點心，還是有幾個製作重點呦：

1.  容器必須無油無水，蛋白才容易打發；

2.  糖分幾次加入，讓蛋白可以打入更多空氣；

3.  蛋白要打到八倍大，打蛋器拉起時，尖端立起不倒下；

4.  烤箱預熱120度，但因為糖很容易焦化，進烤箱後降溫到110度，烤60~90分鐘；

5.  烤箱時間到了之後，還不要馬上拿出來喔，把糖留在烤箱裡悶30分鐘，會更好吃喔！

這個點心真的很容易，雖然要花比較多時間，做好之後非常有成就感呢！可以試著和孩子在家做看看喔！