烘焙好好玩 Baking fun: 大人玩烘焙

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2012年10月10日星期三

2012年6月22日星期五

獎勵小點心

今天姊姊放學時問：「什麼時候還可以吃到巧克力口味的牛角餅乾啊？」這才想到這個還沒"漏"上來的小點心～

緣起於不論做什麼事、上什麼課，只要人多的地方，我們家弟弟就會焦慮不自在，而用不配合群體或是自顧自的坐記己想做的事等方式將自己「自我隔離」起來...集點獎勵的方式不是每次都有效，有人建議給予「立即性」的獎勵來試試。也就是只是弟弟課堂上有配合上課，每個階段都立即給予小小獎勵（聽起來很像訓練海豚），幫助他累積成功經驗。常使用的貼紙已經不足以引起他的興趣，那試試平常不常吃的小小點心吧！葡萄乾、果凍經常吃，他應該不太會欣賞...糖果餅乾等給多了又怕他會吃不下正餐，苦苦思索幾番，終於想到了：將小小的牛角餅乾裹上一層巧克力，再灑上糖粉～這樣看起來很炫、好吃，一口氣吃五~八顆份量也不至於影響下一餐的食慾！

融化巧克力
（可以苦甜+牛奶，降低甜度）

餅乾裹上巧克力

放涼，灑上糖粉

其實很多現成的小零嘴，只要花揮巧思，稍微加工一下，就可以變成特別又討喜的點心囉！

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後記：這個「小小獎勵」的成效如何？嗯... 好吃是好吃啦(姐姐喀掉一大碗...事隔多日還會想念)，不過對於「促進上課」的效果只能打70分...可能是小小孩對於「努力」與「獎勵」之間的因果關係還是沒有什麼概念，雖然得到獎勵實很開心，但他們也不會為了得到獎勵而特別努力... 換句話說，要不要好好上課，端看課程內容(40%)和他們的心情(60%)囉...........

2012年6月7日星期四

馬卡龍macaron

馬卡龍（macaron）一直是點心烘焙界裡的「普羅級」(PRO，指"專業")作品。其實它的材料並不複雜：蛋白、糖粉、杏仁粉、細砂糖，和想要添加的香料。但為何被稱為普羅級呢？不只是因為她的身價非常高貴！其實是台灣潮濕的環境，和不容易控制的烤箱溫度，讓這樣甜點做起來程序比較繁複，一個環節不小心，就沒有辦法做出所謂「經典」的馬卡龍：表面光滑（各種粉類要過篩，不細的不用）、帶有「蕾絲裙」（先低溫烘乾讓表面結皮，再分高低溫兩階段火力烘焙上下層）、外脆內層又軟又綿密還稍微帶點黏牙的成品！

今天為了拍照，特地做了一盤草莓口味的馬卡龍，除了圓餅的大小擠得不夠一致之外，口感部分非常成功！完全達到「外脆內層又軟又綿密還稍微帶點黏牙」的程度！還沒等到先生下班，草莓口味就被孩子們吃到只剩一個了（還是我千提醒萬交代說要留一個給晚下班的爸B才會剩下這一個的！），連最挑嘴的弟弟都一直過來再要一個～只好臨時又趕做了一盤巧克力口味的！我個人比較喜歡草莓口味的，因為草莓醬淡淡的酸味讓以糖粉和砂糖為主的餅皮吃起來不至於太過甜膩，中間夾著IKEA買的越橘果醬，讓杏仁粉的香味不至於被蓋過，酸、甜、香的味道都各有展現的空間，是我的首選！而先生則喜歡濃濃的可可粉夾著微苦甘那許的巧克力餡口味。各有所屬～（不過一向喜歡巧克力的孩子們，這次喜歡的口味跟我一樣！哈哈...）

嗯~我說好吃，就是真的好吃！

我也覺得好好吃ㄟ...

因為空間不大，當初教室成立時沒能夠設置專業烤箱，在心裡一直有個疙瘩。但換個角度想，教室使用家用烤箱，讓每個來上課的學員回家也能用自己家裡的烤箱輕鬆的做出成品，把做點心的風氣推廣起來，像國外的家庭一樣，每天晚餐後一定有甜點相佐，就像我們吃飯要配水果一樣，整個家庭氛圍都不一樣了。看著孩子吃著甜點滿足的樣子，才是最重要的啊！

我有穿蕾絲裙喔

再吃一個～

2012年5月31日星期四

適合親子DIY的麵包：猴子麵包

「猴子麵包」，英文就叫Monkey Bread。食譜參考自這裡。

似乎只有在美國有聽過這種點心，出了美國就不太有名，老美大都把這種麵包拿來當早餐，吃起來很像是小球小球的肉桂捲，也有人包了乳酪餡在裡面，趁熱吃非～常～好～吃～，一口一口，停不下來... 之所以叫這樣的名字，有人說它的樣子長得像非洲的猴麵包樹，也有人說因為大家用手抓麵包吃的樣子像猴子，所以叫猴子麵包。

做猴子麵包時，腦子裡一邊浮現許多跟猴子有關的童謠、韻文，像是「猴子跳」、"Five Little Monkeys"...都很適合一邊跟孩子做麵包，一邊唸～

Five Little Moneys

猴子麵包做法很簡單：揉好甜麵糰至擴展階段，第一次發酵之後，就可以分成小塊，請孩子幫忙包餡（切小塊的硬起士是很好的選擇，小孩就做得來！）、搓圓、滾溶化奶油再沾紅糖肉桂粉，塞入模型中，等待第二次發酵，進烤箱～這滾麵糰的步驟，就是孩子最喜歡的地方！（當然還是有小孩1鬼叫：「媽~咪~~，快帶我去洗手」；小孩2趁亂偷吃糖粉）...烤完之後淋上香濃的焦糖漿，外脆內軟，當小朋友的下午點心也不失為一個好選擇！

包了Brie Cheese的小甜麵糰，粉可愛～

沾奶油、在紅糖肉桂粉裡滾一圈，排隊入模！

在模子裡二次發酵，麵糰比模子高出不少！應該要用深烤模的...

出爐後淋上焦糖漿，表皮變的脆脆的，麵包體又很軟，口感非常有層次！
要是加上一些堅果應該更棒！

總而言之，這是一款非常適合親子的烘焙點心，好玩又好吃！

2012年5月19日星期六

瘦檸檬布里歐

又是一本讓我迫不及待想要試試的食譜。（書名取得好啊！食譜冠上「低卡」，一定熱賣！）

朋友都知道我愛吃麵包，每每經過一家新的麵包店，總是想說進去看看有什麼新口味就好，最後卻又拎了一大帶出來... 可是鬆軟好吃的麵包總是不能沒有油和糖的抬轎，害得我每次都是「吃在嘴裡，驚在心裡」（是「驚在『秤』裡」吧！？）

總之，在等女兒上畫畫課的短短一個半小時，是我難得的自處時間，在固定的圖書館閒晃行程被我看到這本書「好吃不發胖--低卡麵包」，真是驚為天人！當然一定要借回家囉~~

一般來說，低卡餐點都是採取可以達到相同效果的替代食材或低脂材料，如麵粉以其他穀粉比例替換、牛奶/乳酪採用低脂，甚至糖改用低卡的赤藻糖醇...等等，這本食譜也不例外，只是它不用任何加工過的材料，像是奶油、油、酥油、巧克力和鮮奶油...等，當然也不特別使用低脂或人工的材料囉。啊不過我自己是有把食譜裡的鮮奶改用脫脂牛奶，糖部分改用赤藻糖醇取代啦（只用部分，因為這東西很貴）。

又，相信大家都有同感，低卡食譜做出來的東西，看起來是和正常版一樣，可是材料替換過，口感通常多少有所不同。礙於「低卡」，只好將就。這次要試作食譜裡的檸檬布里歐配方，可真是皮皮銼啊....布里歐可是眾所皆知的高油麵包啊！這完全把材料中的油拿掉，到底吃起來會是怎樣呢？