烘焙好好玩 Baking fun

2012年6月20日星期三

檸檬起酥千層派

看起來很有架式吧！(3.5Y)

兩到三歲的孩子正是喜歡玩黏土的年紀！之前在共學團和創意烘焙活動給孩子們玩麵土麵糰，孩子們的反應都很開心。所以這次來挑戰看看「切切切」（分割麵糰）、「蓋印章」（壓模）和「攪拌」（煮檸檬餡）！

姊姊切

換弟弟切

快樂幼幼班的孩子年齡界於兩歲半到三歲半左右，可以按照大人的指示在起酥麵皮上壓出形狀，只是解凍後的起酥麵皮比較軟，有的需要大人幫忙取下壓好形狀的部分，讓孩子疊起數片有壓模和沒壓模的起酥麵皮。挖出的起酥麵皮還可以再製成起酥條、麻花捲、小餅乾...等各種小小點心！大家都做得很棒喔！

疊起起酥麵皮，進烤箱，就會變成可愛的起酥杯喔

起酥麵皮進烤箱的時間，同時來做第二重點步驟：煮檸檬餡~ 孩子攪拌的樣子可是有模有樣！只是沒辦法從頭攪到尾（因為我家的小搗蛋搬出玩具，害大家沒有辦法專心攪拌...），後半段就換媽媽們接手囉...

有模有樣吧！？

煮到這樣的程度

等檸檬餡煮好，起酥杯也該出爐了！（千萬不要像我一樣，講話講到東西烤焦呀... >.<）最後趁熱將檸檬餡填入起酥杯，就完成啦！內餡用擠花袋填比較可以完美展現之前壓模的型狀，只是這部分動作比較精細，請孩子直接用當匙填餡，也是另一種練習喔！

備註：上課時真的有點忙碌，無法逐步拍下步驟。上面的照片是請姊姊放學後陪弟弟再做一次檸檬起酥千層派時拍下的照片。

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後記：真的很佩服可以獨自一邊做料理，一邊拍照的朋友們！怎麼可以把每個步驟都拍下？構圖和光線都取的這麼好？？真是太厲害了.... 下圖為快樂幼幼班的上課照片（孩子們的動作其實都很快，話還沒說完刀可能已經下去了... 只能簡單拍幾張，真的是忙不過來啊...）

2012年6月7日星期四

馬卡龍macaron

馬卡龍（macaron）一直是點心烘焙界裡的「普羅級」(PRO，指"專業")作品。其實它的材料並不複雜：蛋白、糖粉、杏仁粉、細砂糖，和想要添加的香料。但為何被稱為普羅級呢？不只是因為她的身價非常高貴！其實是台灣潮濕的環境，和不容易控制的烤箱溫度，讓這樣甜點做起來程序比較繁複，一個環節不小心，就沒有辦法做出所謂「經典」的馬卡龍：表面光滑（各種粉類要過篩，不細的不用）、帶有「蕾絲裙」（先低溫烘乾讓表面結皮，再分高低溫兩階段火力烘焙上下層）、外脆內層又軟又綿密還稍微帶點黏牙的成品！

今天為了拍照，特地做了一盤草莓口味的馬卡龍，除了圓餅的大小擠得不夠一致之外，口感部分非常成功！完全達到「外脆內層又軟又綿密還稍微帶點黏牙」的程度！還沒等到先生下班，草莓口味就被孩子們吃到只剩一個了（還是我千提醒萬交代說要留一個給晚下班的爸B才會剩下這一個的！），連最挑嘴的弟弟都一直過來再要一個～只好臨時又趕做了一盤巧克力口味的！我個人比較喜歡草莓口味的，因為草莓醬淡淡的酸味讓以糖粉和砂糖為主的餅皮吃起來不至於太過甜膩，中間夾著IKEA買的越橘果醬，讓杏仁粉的香味不至於被蓋過，酸、甜、香的味道都各有展現的空間，是我的首選！而先生則喜歡濃濃的可可粉夾著微苦甘那許的巧克力餡口味。各有所屬～（不過一向喜歡巧克力的孩子們，這次喜歡的口味跟我一樣！哈哈...）

嗯~我說好吃，就是真的好吃！

我也覺得好好吃ㄟ...

因為空間不大，當初教室成立時沒能夠設置專業烤箱，在心裡一直有個疙瘩。但換個角度想，教室使用家用烤箱，讓每個來上課的學員回家也能用自己家裡的烤箱輕鬆的做出成品，把做點心的風氣推廣起來，像國外的家庭一樣，每天晚餐後一定有甜點相佐，就像我們吃飯要配水果一樣，整個家庭氛圍都不一樣了。看著孩子吃著甜點滿足的樣子，才是最重要的啊！

我有穿蕾絲裙喔

再吃一個～

2012年6月6日星期三

媽媽班

最近在跟幾個同樣是全職媽媽的朋友聊天，有媽媽反應，也想要上烘焙課或是其他的課程！可是又必須帶著小孩，該怎麼辦呢？

嘿～這可是我們很早以前就有想過的喔！
因為我自己也是帶小孩的全職媽媽，很多想參與的課程或場合都明白表示「請勿攜帶兒童入場」，這讓很多媽媽少了許多自我成長與社交的機會，非常可惜。好好玩烘焙教室設立之初就有想過要開「可以帶孩子一起來」的媽媽課程！因此曾經想過為孩子們開闢一個玩耍的空間，讓孩子跟媽媽可以在相鄰的空間分別活動，這樣一來媽媽可以安心上課，孩子也不會因為與媽媽分離而感到焦慮。但礙於我們的場地沒有大到可以為上課的媽媽們帶來的孩子們設立一個專門的遊戲間，所以想到了一個「媽媽上課，孩子在一旁托育」的點子！也就是烘焙教室這邊為想要上烘焙課的媽媽們準備烘焙課用的教材和材料，另一邊安排大哥哥或大姐姐看著小朋友玩遊戲，讓媽媽可以安心上課，孩子們也因為就在一旁看得到媽媽而不至於太焦慮。

這樣的課程安排，會有媽媽們有興趣嗎？有興趣的媽媽們，麻煩喊聲「有」，並留下您的聯絡方式和可以上課的時間、想要上的課程（如：西點烘焙、手工皂製作...等任何想得到的課程），我們統計之後就可以安排相關事宜，請您來上課囉！

也歡迎您在我們的首頁右下方輸入您的電子郵件信箱，系統會發給您一封確認信，等您回覆確認碼之後，您就會收到好好玩烘焙教室的最新的開課和活動訊息了！

2012年6月4日星期一

給我們建議，我們會做得更好！

部落格瀏覽的人次漸漸增多，代表還是有很多人喜歡自己動手做點心，也認同我們帶孩子做點心的想法！非常開心！

但不論是課程詢問或是其他建議，都沒有人留言，大家都很客氣呢~~（大家都是直接EMAIL或是打電話。也是啦，這樣比較有效率~~）

後來經過一位熱心的媽媽提醒，才知道是我自己沒有把部落格的留言功能設定好。現在，應該都設定OK囉！

請大家當做幫我測試一下：不管您有什麼想法、覺得我們有什麼地方可以改進、開課的內容和時間需要調整、錯過了什麼課程希望再開課...等等，任何意見或想法，都歡迎在部落格留言告訴我們！讓我們可以做得更好！謝謝！

2012年6月1日星期五

我會自己做--巧克力棒棒糖

我們家的姐姐出生的時候是個不到3000公克的瘦寶寶！想當初，連給她穿襪子都還會鬆倒掉下來...誰知道，果真想老人家說的「見風就大」，越長越大...之後的她一直都是生長曲線爆表、講話很大聲、情緒很豐富、想法很特別、意見很多...的孩子... 到今年的八月才要滿五足歲的她，過去還常常被認為是小學生...@$%^*... 不過有的時候她的表現還真的讓我們當家長的覺得她真的是很「早熟」啊～

最近好好玩烘焙教室開張，她也跟著自己發明或體會(應該是過去不經意看電視學到的啦)很多點心的做法！像是自己把冰淇淋夾在餅乾中間變成冰淇淋三明治和今天她說要自己做的「巧克力棒棒糖」。

幫姐姐把材料備齊之後，請姐姐自己先說一下這點心的做法，她很專業的介紹：「把巧克力『隔水加熱』（會這樣說，夠專業吧），它就會融化，然後倒到模子裡，等到涼了就會變硬了。」這樣聽來，媽媽還真的完全不用幫忙，四歲的姐姐就可以自己完成哩！

不過媽媽還是幫忙把爐子、鍋子和水架起來，倒進巧克力碎片，之後就讓姐姐自己來囉～

巧克力隔水加熱中

攪拌攪拌

把巧克力倒入模子

很專心的舀起融化的巧克力

一一填滿每個模子

搭啦~ 完成啦~~

真的非常簡單吧！連四歲的小孩都會啊~~大家一定要跟孩子試試看喔！

下次再來挑戰多種顏色的巧克力棒棒糖！

後記：這次的巧克力被姑姑大力稱讚，隔天又做了一次愛心版和螺旋版，多用了純白巧克力，分別放進蜜核桃和棉花糖，一樣好吃！

搶鏡頭的姐姐


愛心版夾棉花糖內餡

白巧螺旋版夾蜜核桃內餡

2012年5月31日星期四

適合親子DIY的麵包：猴子麵包

「猴子麵包」，英文就叫Monkey Bread。食譜參考自這裡。

似乎只有在美國有聽過這種點心，出了美國就不太有名，老美大都把這種麵包拿來當早餐，吃起來很像是小球小球的肉桂捲，也有人包了乳酪餡在裡面，趁熱吃非～常～好～吃～，一口一口，停不下來... 之所以叫這樣的名字，有人說它的樣子長得像非洲的猴麵包樹，也有人說因為大家用手抓麵包吃的樣子像猴子，所以叫猴子麵包。

做猴子麵包時，腦子裡一邊浮現許多跟猴子有關的童謠、韻文，像是「猴子跳」、"Five Little Monkeys"...都很適合一邊跟孩子做麵包，一邊唸～

Five Little Moneys

猴子麵包做法很簡單：揉好甜麵糰至擴展階段，第一次發酵之後，就可以分成小塊，請孩子幫忙包餡（切小塊的硬起士是很好的選擇，小孩就做得來！）、搓圓、滾溶化奶油再沾紅糖肉桂粉，塞入模型中，等待第二次發酵，進烤箱～這滾麵糰的步驟，就是孩子最喜歡的地方！（當然還是有小孩1鬼叫：「媽~咪~~，快帶我去洗手」；小孩2趁亂偷吃糖粉）...烤完之後淋上香濃的焦糖漿，外脆內軟，當小朋友的下午點心也不失為一個好選擇！

包了Brie Cheese的小甜麵糰，粉可愛～

沾奶油、在紅糖肉桂粉裡滾一圈，排隊入模！

在模子裡二次發酵，麵糰比模子高出不少！應該要用深烤模的...

出爐後淋上焦糖漿，表皮變的脆脆的，麵包體又很軟，口感非常有層次！
要是加上一些堅果應該更棒！

總而言之，這是一款非常適合親子的烘焙點心，好玩又好吃！

2012年5月30日星期三

「兒童餐會」

一開始只是因為瀏覽教養文章連來連去，而到了蔡穎卿「媽媽是最初的老師」部落格。她的文字優雅而流暢，輕易的將看文章的人從方塊文字帶到她的生動畫面裡。我非常欣賞她不管在生活的哪一個層面均以「美」的角度切入，在這樣的價值觀下，待人有平靜有禮的美，處事有和諧真摯的美。讀她的文章，不知不覺也跟著溫柔起來！然而她不僅僅是我養兒育女的心靈導師，也是我生活美學的啟蒙老師。

蔡穎卿的著作「廚房之歌」裡面有一篇：記一場兒童餐會。緣起於某次外出用餐，未受餐桌禮儀教育的鄰桌孩子吵鬧造成大家困擾，卻無感於自己的行為對環境帶來的影響（造成在場其他人士的困擾）；而之後有朋友提起為孩子舉辦兒童餐會，引導孩子學習餐桌禮儀，正好讓孩子藉此機會「體會自己帶給用餐環境的影響」。讀到這段，我也頗有同感！我家的兩個寶貝也正是調皮搗蛋的學齡前年紀，「諄諄教誨」對她們來說是不痛不癢、無法感同身受，要是有機會讓孩子親身體會自己的靜與動帶給環境的影響，一定比長篇大論來得有有效多了！

落落長講了一大串，目的就是想要來舉辦一場「兒童餐會」啦！從擺盤、排隊領餐點、用餐（包含湯、前菜、主餐、甜點），到收拾碗盤、清理桌面，都在大人的領導下由孩子自己動手完成！讓孩子從中體會飲食的樂趣！不知道這樣的想法會不會引起共鳴呢？

餐會日期：6/13（三）中午12:00~13:30

每位兒童：300.-（建議四歲以上參加）

報名請洽：0982-253624 烘焙好好玩，留下孩子姓名、年齡，以及家長的姓名和聯絡電話即可完成報名！

2012年5月20日星期日

2012夏課程內容

雖然之前已經把暑期（六～八月）上課的時間表排出來了（看這裡），但是媽媽們實際上想知道的是課程的內容！看來是不能再拖了...雖然腦子裡有好多有趣的點子想要拿出來分享，可是又怕安排得不恰當的課程會讓參與的孩子沒有興趣或是感到挫折... 在仔細考量各階段孩子的大小肌肉發展程度和認知協調能力之後，終於排出應該適合各年齡層孩子的課程內容了！！真是沒有想像中的容易啊！

我們的課程依照孩子的年齡分為三個班：快樂幼幼班、小小進階班和兒童達人班。

快樂幼幼班適合兩歲半到未滿四足歲的孩子。這個階段的孩子創造力正在萌芽，但小肌肉的發展往往還跟不上蓬勃的創意發展，注意力集中的時間也比較短，所以這個班多採用半成品讓孩子們接手完成、享受做點心的樂趣！在等待點心出爐的時間，還安排唸繪本或是小小遊戲時間讓孩子們從遊戲中學烘焙！課程的安排如下：

小小進階班適合四足歲以上到學齡前的孩童。這個階段的孩子進展神速，能做的事情已經遠遠超出大人想像！清洗、攪拌甚至真正動刀切塊...都可以幫得上忙囉～當然，只要這個好動階段的孩子可以靜下心來聽講，要從原料到完成一份點心，可不是不可能的事喔！課程的安排如下：

兒童達人班則適合學齡兒童的參與。從一袋袋的材料中依序量秤出所需要的份量，再按照程序混合、攪拌或揉捏！從準備材料、製作烤焙，到收拾清理，甚至擺盤或包裝...一系列的工作，每一樣都是訓練孩子合作、專注力甚至生活美學的好教材！課程安排如下：

課程裡安排的每一道點心都是我和孩子的最愛，還有更多一時沒有辦法排入的遺珠之憾...不過沒關係，反正來日方長，之後還會因應不同的節慶舉辦很多節慶烘焙趴，會將各式有趣的點心帶給大家！

2012年5月19日星期六

瘦檸檬布里歐

又是一本讓我迫不及待想要試試的食譜。（書名取得好啊！食譜冠上「低卡」，一定熱賣！）

朋友都知道我愛吃麵包，每每經過一家新的麵包店，總是想說進去看看有什麼新口味就好，最後卻又拎了一大帶出來... 可是鬆軟好吃的麵包總是不能沒有油和糖的抬轎，害得我每次都是「吃在嘴裡，驚在心裡」（是「驚在『秤』裡」吧！？）

總之，在等女兒上畫畫課的短短一個半小時，是我難得的自處時間，在固定的圖書館閒晃行程被我看到這本書「好吃不發胖--低卡麵包」，真是驚為天人！當然一定要借回家囉~~

一般來說，低卡餐點都是採取可以達到相同效果的替代食材或低脂材料，如麵粉以其他穀粉比例替換、牛奶/乳酪採用低脂，甚至糖改用低卡的赤藻糖醇...等等，這本食譜也不例外，只是它不用任何加工過的材料，像是奶油、油、酥油、巧克力和鮮奶油...等，當然也不特別使用低脂或人工的材料囉。啊不過我自己是有把食譜裡的鮮奶改用脫脂牛奶，糖部分改用赤藻糖醇取代啦（只用部分，因為這東西很貴）。

又，相信大家都有同感，低卡食譜做出來的東西，看起來是和正常版一樣，可是材料替換過，口感通常多少有所不同。礙於「低卡」，只好將就。這次要試作食譜裡的檸檬布里歐配方，可真是皮皮銼啊....布里歐可是眾所皆知的高油麵包啊！這完全把材料中的油拿掉，到底吃起來會是怎樣呢？